En la materia electiva Procesos Biotecnológicos Industriales, de la carrera de Ingeniería de la Producción, los estudiantes en grupos de dos o tres personas, diseñaron un probiótico, es decir, un producto biotecnológico que posee grandes ventajas para la salud. Además, desarrollaron todos los procesos necesarios para su elaboración y finalmente, evaluaron el producto verificando la inexistencia de microorganismos patógenos, siguiendo la norma de inocuidad alimentaria HACCP.

Elizabeth Torres, Ph. D., jefa de la carrera de Ingeniería de la Producción y docente de la materia mencionada nos comenta sobre las competencias y retos para los estudiantes con este proyecto:

¿Qué competencias se han desarrollado con esta experiencia los estudiantes?

Mediante este proyecto los estudiantes han logrado investigar y luego aplicar los conocimientos teóricos sobre fermentación, utilizando microorganismos para la elaboración de un probiótico elegido por ellos, tales como Kombucha y yogures vegetales (yogur de quinua, de castaña amazónica y nueces). El trabajo en equipo les ha permitido lograr los objetivos planteados en el tiempo disponible de la materia.

¿Cuál considera que ha sido el mayor reto para los estudiantes?

El mayor reto para los estudiantes ha sido enfrentarse al diseño y optimización de los diferentes procesos necesarios para lograr un producto biotecnológico nuevo, que no es producido a gran escala en nuestro medio, asegurando la inocuidad alimentaria. Por las ventajas que presenta el consumo de probióticos en la salud de los consumidores, en la actualidad, forma parte de la nueva tendencia de alimentos saludables que tienen una gran demanda.

Grupo 1: Alison Barrero, Carla Gómez, Valeria Morales

Producto: Kombucha

Cuéntenos su experiencia con el proyecto

En la realización de este proyecto obtuvimos una muy buena experiencia, principalmente en la parte de laboratorio, donde pudimos desenvolvernos con mayor confianza y seguridad, y también observamos el proceso de fermentación del té negro para poder obtener la kombucha que fue nuestro probiótico a realizar, viendo sesión tras sesión los cambios que se obtenían en su composición. Sintiendo una gran satisfacción al momento de lograr el producto final según las características que se esperaba tener.

¿Qué aprendieron y qué competencias sienten que han desarrollado?

Logramos tener un mayor conocimiento acerca de los beneficios que se obtienen gracias a los microorganismos, también aprendimos a elaborar la kombucha, y las propiedades y beneficios que presenta como probiótico, acerca de los diversos hongos y bacterias que actúan al momento de la fermentación del té negro para la obtención de la misma y las condiciones y cuidados que se deben tener para su multiplicación. Desarrollando y mejorando las competencias de trabajo en equipo que nos serán muy útiles a la larga, también la capacidad analítica y la solución a los diversos problemas que pudimos presentar en el desarrollo del laboratorio.

¿Cuál fue la mayor dificultad?

Una de las mayores dificultades fue poder mantener un ambiente ideal para el “SCOBY” ya que al ser una colonia simbiótica de bacterias y levaduras que transforma el té en kombucha necesita un entorno en el cual desarrollarse óptimamente: temperatura constante, sin exposición a la luz y sin contacto con metal.

¿Cuál el mayor logro?

Nuestro mayor logro fue haber obtenido una bebida probiótica aplicando los conceptos biotecnológicos; y al mismo tiempo, lograr que las bacterias lleven a cabo una correcta fermentación para conseguir el producto deseado, que en nuestro caso fue la Kombucha con tres diferentes sabores, la cual resultó agradable tanto para el olfato como para el gusto.

Grupo 2: Daniel Rodríguez y Cristian Zeballos

Producto: Yogur de almendra (castaña amazónica) 

Cuéntenos su experiencia con el proyecto

Nuestro proyecto consistió en la elaboración tanto del yogur probiótico como del queso vegano a partir de las almendras bolivianas, presentando un alto valor nutricional.  Al decir probiótico, nos estamos refiriendo al uso de microorganismos beneficiosos para la salud en los alimentos, debiendo pasar por una fermentación para que éstas sean activadas y al ser consumidas refuercen entre otras cosas el sistema inmunitario y la flora intestinal. Por otro lado, el queso vegano fue realizado sin madurar, es decir, que no necesitó de otro procesamiento adicional, como la fermentación, para llegar a la solidificación final. Todo esto está dirigido para personas celíacas, intolerantes a la lactosa, con dietas veganas y vegetarianas.

 ¿Qué competencias siente que han desarrollado?

Consideramos que este proyecto nos ayudó a entender cómo funciona la biotecnología de la industria alimentaria a través de la producción del yogur y queso de almendras utilizando ciertos microorganismos vivos no patógenos que coadyuven en tener una mejor salud.

 ¿Cuál fue la mayor dificultad?

A lo largo del proceso, nos topamos con algunos inconvenientes que se convirtieron en retos a superar, como, por ejemplo: buscar la forma de evitar la descomposición del yogur, de manera que éste no incida en sus propiedades organolépticas, reducir el nivel de pH para que el yogur esté bajo el límite establecido por la norma alimentaria, encontrar otra manera de cuajado como alternativa a la fermentación para la elaboración del queso.

 ¿Cuál el mayor logro?

Lograr obtener tanto el yogur probiótico como el queso vegano de almendras luego de una serie de pruebas en laboratorio.

Grupo 3: Fabiola Camacho y Aracelli Flores

Producto: Yogur de nueces

Cuéntenos su experiencia con el proyecto

Nuestro proyecto consta de la elaboración de yogurt de nuez con probióticos, los cuales cuentan con distintos beneficios, como por ejemplo se encargan de restaurar la flora intestinal. Este producto se realizó mediante un proceso de fermentación y realización de un tinte natural con los desechos (cáscara de nuez).

 ¿Qué aprendiste y qué competencias sientes que has desarrollado?

Competencias técnicas: Mayor conocimiento sobre los procesos biotecnológicos, conociendo más sobre los microorganismos y los beneficios que pueden llegar a brindar a la salud.

Competencias humanas: Mejores habilidades en el trabajo en equipo y solución de problemáticas.

 ¿Cuál fue la mayor dificultad?

Lograr obtener el espesor deseado para que no sea un yogur líquido.

 ¿Cuál el mayor logro?

Logra realizar un yogur libre de gluten y lactosa, que al mismo tiempo cuente con un buen sabor y buena textura.

Grupo 4: Estudiantes: Rubén Cuellar y Nicole Alba

Producto: Yogur de quinua

 Cuéntenos su experiencia con el proyecto

Se ha realizado un yogurt probiótico a base de quinua, manzana y mandarina mediante la fermentación de la leche de quinua añadiendo las frutas antes mencionada.

¿Qué aprendieron y qué competencias sienten que han desarrollado?

Se ha podido desarrollar el trabajo en grupo, la responsabilidad como también la capacidad poder salir de dificultades en el camino.

¿Cuál fue la mayor dificultad?

Sin duda, fue el poder conseguir un yogur con la consistencia del mismo ya que presentaba diferentes situaciones como la sedimentación.

¿Cuál el mayor logro?

Poder conseguir una mezcla que sea aceptable para el paladar de las personas debido que al ser la quinua uno de los productos principales se buscó frutas que puedan combinar el sabor.